Sistema de Extracción de Humos en Hostelería:

Componentes y Licencia Municipal

Si tienes un bar, restaurante, cafetería o cualquier negocio con cocina, sabrás que el sistema de extracción de humos es una de las instalaciones más importantes del local.

Básicamente, es el conjunto de tubos, filtros y motores encargado de absorber el humo, los malos olores y el calor sofocante que se genera al cocinar, expulsando el aire limpio al exterior.

Además de hacer que la cocina sea un lugar cómodo y seguro para trabajar, es la pieza clave que revisará el inspector del ayuntamiento para concederte la licencia de apertura. Si algún componente está deteriorado, mal instalado o no cumple las reglas básicas de seguridad, el ayuntamiento puede paralizar tu actividad o multarte.

Esquema Visual: ¿Cómo funciona y qué piezas componen la extracción?

Para que resulte fácil identificar cada pieza, en la siguiente imagen puedes ver el recorrido que hace el humo desde que sale de la sartén hasta que se expulsa a la calle o al tejado:

Las Piezas Principales: ¿Para qué sirven y qué te pide el Ayuntamiento?

Siguiendo los números que ves en la imagen, aquí te explicamos de forma sencilla qué hace cada componente y qué necesitas saber para tener los papeles en regla:

Componentes de una campana extractoras de humos

1. La Campana de Acero Inoxidable

  • ¿Qué es?: Es la estructura metálica visible que se coloca justo encima de los fuegos, planchas y freidoras.

  • ¿Para qué sirve?: Hace de embudo gigante. Recoge todo el humo y los vapores calientes que suben al cocinar para que no se extiendan por el comedor ni por el resto del local.

  • Lo que mira el inspector: Exigen que sea de acero inoxidable liso (fácil de limpiar y desinfectar) y que sobresalga unos 15 o 20 centímetros por los lados de tus fogones, para asegurarse de que no se escape nada de humo.

2. Filtros de Grasa (Filtros de Lamas)

  • ¿Qué son?: Son las rejillas rectangulares de metal que ves colocadas dentro de la campana.

  • ¿Para qué sirven?: Su trabajo es atrapar las gotas de aceite y grasa antes de que entren a los tubos. El aceite choca contra las lamas metálicas, resbala y cae en una pequeña bandeja de recogida.

  • ¿Por qué se cambian tan a menudo?: Es la pieza que más se sustituye. Con los lavados diarios y los productos químicos fuertes terminan abollándose o desgastándose. ¡Cuidado con la inspección! No se permiten filtros viejos, deformados o con grasa reseca, ya que son el principal combustible si se produce una llamarada en la sartén.

3. Sistema Automático Anti-Incendios

  • ¿Qué es?: Una tubería pequeña con boquillas rociadoras fijadas en el interior de la campana, conectada a un tanque con líquido extintor especial.

  • ¿Para qué sirve?: Si se produce fuego en la sartén o freidora y las llamas suben a la campana, un sensor térmico detecta el calor extremo y dispara automáticamente una espuma que apaga el fuego en cuestión de segundos, cortando también el gas.

  • Obligatorio para la licencia: El ayuntamiento te lo exigirá obligatoriamente en cuanto tu cocina tenga cierta potencia (suele ser a partir de 20 kW, lo normal si tienes un par de freidoras y varios fuegos). Te pedirán el certificado oficial de instalación y una revisión anual.

4. Tubos de Salida y Ventanillas de Limpieza

  • ¿Qué son?: Los conductos por donde viaja el aire sucio desde la campana hasta la chimenea del tejado.

  • ¿Para qué sirven?: Transportan el aire de forma estanca para que los humos no se filtren a las viviendas de los vecinos ni a otras zonas del edificio.

  • Requisito del ayuntamiento: Los tubos deben estar bien sellados y aislados contra el fuego. Además, la normativa exige que lleven pequeñas puertecitas o registros de limpieza cada pocos metros para que una empresa autorizada pueda meter cepillos y quitar la grasa acumulada por dentro.

5. Motor Extractor (Caja de Ventilación)

  • ¿Qué es?: El motor que «tira» del aire y hace que la campana aspire con fuerza. Suele ir metido dentro de una caja metálica insonorizada.

  • ¿Para qué sirve?: Genera la corriente de succión necesaria para vencer la resistencia de los filtros y mover el aire por todos los metros de tubo hasta la salida exterior.

  • Requisito anti-incendios fundamental: La normativa exige que sea un motor homologado 400°C / 2 horas. Esto significa que, si hay un incendio en la cocina, el motor debe aguantar funcionando a 400 grados durante al menos 2 horas para desalojar el humo y permitir que la gente evacúe el local. Si tu motor hace demasiado ruido o vibra, los vecinos se quejarán y el ayuntamiento te obligará a cambiarlo o ponerle silenciadores.

6. Filtros de Olores y Humo (Carbón Activo y Filtros Especiales)

  • ¿Qué son?: Cajas o cilindros con carbón y sistemas especiales que limpian el aire antes de tirarlo a la calle.

  • ¿Para qué sirven?: Atrapan las partículas microscópicas de olor y el humo fino invisible.

  • ¿Cuándo los vas a necesitar?: Son obligatorios si tu local no tiene salida de humos hasta la azotea o si las ordenanzas de tu barrio prohíben molestar a los vecinos con olores a fritura o asado. El carbón se satura con el tiempo, por lo que suele cambiarse cada 6 a 12 meses para que no pierda eficacia.

3 Consejos Rápidos para Pasar la Inspección a la Primera

  • Guarda siempre las facturas y certificados: Cualquier pieza que compres (filtros nuevos, motor, etc.) debe tener el marcado CE y su certificado de resistencia al fuego.

  • Haz revisiones periódicas: Demostrar que desengrasas los tubos y que limpias los filtros regularmente demuestra al inspector que tu cocina no es un riesgo de incendio.

  • No improvises con los repuestos: Usar filtros de medidas incorrectas o motores domésticos baratos es el error más común que termina en una reapertura denegada.

CONSULTA GRATUITA

¿Hablamos de

Sistema de Extracción de Humos:

No necesitas tenerlo todo pensado. Solo necesitas dar el primer paso.

Consulta gratuita